|
|
|
maahantuonti
|
Tuoreen siipikarjalihan käsittely
Kuluttajat haluavat ostaa terveellisiä raaka-aineita. Ei-toivottuja bakteereita raaka-aineissa ei voida kuitenkaan täysin välttää, ja sen vuoksi lihan, kananmunien, hedelmien, vihannesten jne. huolellinen käsittely keittiössä on tärkeää. Kolme hygieniaa koskevaa perussääntöä koskien siipikarjan.
lihaa:
1) Pidä raaka siipikarja ja sen pakkaus aina erillään muista ruoka-aineista.
2) Pese välineet ja kädet huolellisesti käsittelyn jälkeen.
3) Paista tai keitä aina siipikarjan lihaa, kunnes lihaneste on täysin kirkas keskilämpötilan ollessa vähintään 75°C.
Kolme ruuanlaittoa koskevaa perussääntöä muun muassa tuoreen siipikarjan lihan valmistuksessa:
1) Kuumenna
2) Jäähdytä
3) Vältä bakteerien levittämistä
1. Kuumenna (tuoreena paistetun siipikarjan lihan uudelleen lämmittäminen) Bakteerit häviävät ruuasta paistamisen ja keittämisen yhteydessä. Pääsääntö on, että liha, siipikarja, kala ja kananmunat kuumennetaan vähintään 75°C-asteen lämpöiseksi. Sama koskee ruokaa, joka säästetään myöhempää käyttöä varten tai jos ruuan tähteitä kuumennetaan. Pelkkä lämmittäminen ei riitä. Liha ja siipikarja on täysin kuumennettu, kun lihaneste on kirkas eikä liha enää ole vaaleanpunaista. Siipikarja, jauheliha ja mekaanisesti hakattu liha tulee paistaa täysin kypsäksi. Siipikarjan liha ei saa olla punaista. Asia voidaan tarkistaa pistämällä esim. kananpojan reittä paistotikulla. Jos ruokaa pidetään lämpimänä jonkin aikaa, sen tulee pysyä kuumana koko ajan. Jos lämpötila laskee alle 65°C bakteerit ja bakteerijäljet voivat alkaa lisääntyä. Mikroaaltouunissa lämpö jakautuu epätasaisesti ruokaan. Sen vuoksi ruuan on annettava levätä muutaman minuutin ajan uunista ulos oton jälkeen, jotta lämpö jakautuu tasaisesti annokseen. 2. Jäähdytä (tuoreen siipikarjan lihan paistamisen jälkeen) Kun ruoka säilytetään kylmässä ja jäähdytetään nopeasti, useampien bakteerien lisääntyminen loppuu. Bakteerit muodostuvat hitaasti 5°C-asteessa tai sitä alemmassa lämpötilassa. Sen vuoksi jääkaapin lämpötila niissä paikoissa, joissa helposti pilaantuvia ruoka-aineita kuten lihaa, leikkeleitä ruuantähteitä ja maitoa säilytetään, saa olla korkeintaan 5°C. HUOMIOI! - sen vuoksi kaikki valmiiksi paistetut, grillatut ja keitetyt tuotteemme pakastetaan heti esikäsittelyn jälkeen, minkä ansiosta suuri määrä ei-toivottuja bakteereita häviää.
Säästettävät lämpimät ruuantähteet tulee jäähdyttää heti ja panna jääkaappiin heti höyryn hävittyä. Suuret annokset tulee jakaa pienemmiksi, jotta ne jäähtyvät nopeammin.
Lämpimät ruuat, jotka ovat pöydällä pidemmän aikaa, saavuttavat 20-40°C lämpötilan ja silloin bakteerit viihtyvät. Siten ruoka saattaa lyhyen ajan sisällä sisältää monia bakteereita. 37°C-asteessa yhdestä bakteerista voi tulla 1 000 kolmen tunnin sisällä ja 1 000 000 bakteeria kuuden tunnin kuluttua. Aamupala- ja lounastähteet tulee myös panna jääkaappiin heti ruokailun jälkeen. Pakastettava ruoka tulee panna pakastimeen mahdollisimman nopeasti. Pakastetut ruoka-aineet sulatetaan parhaiten jääkaapissa. Laita pakastetut ruoka-aineet astiaan, jottei niistä valu nestettä muihin ruoka-aineisiin. Jos pakastettu liha ja siipikarja sulatetaan lämpimässä vedessä tai huoneenlämmössä keittiön pöydällä, bakteereilla on hyvät kasvuolosuhteet etenkin lihan pinnalla. 3. Vältä bakteerien levittämistä Raa'assa lihassa, lihanesteessä ja multaisissa vihanneksissa voi olla sairauksia aiheuttavia bakteereita. Bakteerit saattavat levitä eri ruoka-aineiden välillä keittiön pöydällä ja jääkaapissa. Sen vuoksi on tärkeää pitää ruoka-aineet erillään, sekä valmistuksen että säilytyksen yhteydessä. Eri leikkuulautojen ja veitsien käyttö eri ruoka-aineille on tärkeää tai ne tulee pestä eri ruoka-aineiden käsittelyn välissä. Jos lihan lihaneste kuivataan rievulla, se tulee pestä tai: talouspaperi on parempi vaihtoehto lihanesteen kuivaamiseen. Kädet tulee pestä eri ruoka-aineiden käsittelyn välissä. Erityisen tärkeää on välttää bakteerien leviäminen raaoista ruoka-aineista valmiiseen ruokaan. Jos leikkuulautoja ei vaihdeta eikä käsiä pestä, bakteereita saattaa esimerkiksi kulkeutua raa'asta kananpojasta vihersalaattiin, jota ei ole lämpökäsitelty. Silloin salaatista saattaa sairastua. |
Online-tuoteluettelo
Foodservice
Vähittäiskauppa
Tutustu selattavaan online-tuoteluetteloomme, josta voi tehdä hakuja.
|
||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
